Knoblauch-Kirschtomaten-Focaccia

10. April 2026 • Zachvo

Diese goldene Focaccia ist mit saftigen Kirschtomaten und in Olivenöl eingelegtem Knoblauch belegt. Die Tomaten platzen beim Backen leicht auf und der Knoblauch wird weich und karamellisiert, wodurch er zusammen mit frischem Rosmarin ein reichhaltiges Aroma freisetzt. Die Kruste ist knusprig und goldbraun, während das Innere luftig, locker und voller Olivenölgeschmack bleibt. Hergestellt aus einem Teig mit hoher Hydration, entwickelt diese Focaccia ohne Kneten auf natürliche Weise Gluten durch Zeit und Dehn-und-Falt-Techniken, während die lange Fermentation einen tiefen, komplexen Geschmack erzeugt.

Gesamtzeit

Zubereitungszeit: 150 Minuten Kochzeit: 20 Minuten Gesamtzeit: 170–180 Minuten

Schwierigkeitsgrad

★★★★☆ Schwierig

Portionen

1 Focaccia

Verwendetes Gerät

Zachvo B112 Elektrischer Pizzaofen

Zutaten

Brotmehl: 350g
Wasser: 280g
Salz: 7g
Trockenhefe: 4g
Olivenöl: 25g

Fügen Sie dies nach Ihren Wünschen hinzu.

Kirschtomaten
Knoblauchzehen oder Knoblauchscheiben
Rosmarin
Oliven
Natives Olivenöl extra

Anweisungen

1. Den Teig mischen
Die Trockenhefe in Wasser aktivieren. In einer großen Schüssel Brotmehl und Salz vermischen. Das Hefewasser und Olivenöl hinzufügen, dann alles vermengen, bis kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist.

2. Den Teig falten
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Die Hände befeuchten und den Teig dehnen und falten. Den Teig weitere 15–30 Minuten ruhen lassen, dann den Faltvorgang insgesamt 3 Mal wiederholen.

3. Fermentieren
Den Teig abdecken und fermentieren lassen, bis er sich auf etwa das 1,5-fache seiner ursprünglichen Größe ausgedehnt hat.

4. Formen und Belag hinzufügen
Eine Backform großzügig mit Olivenöl einfetten. Den Teig in die Form geben und vorsichtig auseinanderziehen. Etwa 30 Minuten ruhen lassen. Etwas mehr Olivenöl über die Oberfläche träufeln und mit den Fingern kleine Vertiefungen machen. Kirschtomaten, Oliven, Knoblauch und Rosmarin hinzufügen und diese vorsichtig in den Teig drücken.

5. Backen
Den Teig weitere 30 Minuten gehen lassen, bis er Blasen wirft. In einem vorgeheizten Ofen bei 220 °C (428 °F) etwa 20 Minuten backen, oder bis er goldbraun und knusprig ist.