Ananasgebäck mit Trester aus dem Slow Juicer

10. April 2026 • Zachvo

Diese goldenen Ananaskuchen haben einen buttrigen, krümeligen Teig mit einer reichhaltigen Ananasfüllung im Inneren. Die Füllung wird hergestellt, indem frisches Ananaspüree – übrig geblieben vom langsamen Entsaften – zusammen mit Ananassaft, Zitronensaft und Butter langsam geköchelt wird, bis es dick und marmeladenartig ist. Jeder Bissen ist fruchtig, säuerlich und natürlich faserreich, ohne übermäßig süß zu sein. Hergestellt mit fermentierter Butter, Mandelmehl und Milchpulver, wird der Teig nach dem Backen zart, reichhaltig und schmilzt im Mund.

Gesamtzeit

Vorbereitungszeit: 100 Minuten Kochzeit: 25 Minuten Gesamtzeit: 125 Minuten

Schwierigkeitsgrad

★★★★☆ Schwierig

Portionen

10 Stück

Verwendetes Gerät

Zachvo B112 Elektrischer Pizzaofen

Zutaten

Mürbeteig
Fermentierte Butter: 125g
Puderzucker: 38g
Meersalz: 2g
Eigelb: 45g
Kuchenmehl: 215g
Mandelmehl: 28g
Milchpulver: 15g
Ananasfüllung
Ananas: 1500g
Zitronensaft: 15g
Butter: 20g

Fügen Sie dies nach Ihren Wünschen hinzu.

Matcha-Pulver für grünen Teig

Anweisung

1. Ananasfüllung zubereiten
Mit einem Slow Juicer die geschälte Ananas in Saft und Fruchtfleisch trennen.
Den Ananassaft bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis er sich etwa um die Hälfte reduziert hat. Das Ananasfruchtfleisch, den Zitronensaft und die Butter hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Mischung andickt und eine marmeladenartige Füllung entsteht. Vollständig abkühlen lassen.

2. Mürbeteig zubereiten
Die fermentierte Butter, Puderzucker und Meersalz schaumig schlagen. Nach und nach die Eigelbe hinzufügen und nach jeder Zugabe gut vermischen.
Das Kuchenmehl, Mandelmehl und Milchpulver hinzufügen und vermischen, bis ein weicher Teig entsteht. Für 30 Minuten kühl stellen.

3. Ananaskuchen formen
Den Teig in 22 g Portionen und die Ananasfüllung in 15 g Portionen teilen.
Jede Füllungsportion mit Teig umhüllen, vorsichtig zu einer Kugel rollen und in eine Ananaskuchenform drücken.

4. Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (320 °F) etwa 25 Minuten backen oder bis sie leicht goldbraun sind. Leicht abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden.